Auch wenn Rhabarber Geschmackssache ist, das Gemüse ist in sehr vielen Gärten zu finden. Viele schätzen Rhabarber als Kompott, andere machen daraus einen saftigen und aromatischen Kuchen. Rhabarber ist als Gartenpflanze relativ unkompliziert und deshalb häufig zu finden, aber Rhabarber hat auch seine Nachteile. Zu den Nachteilen gehört, dass Rhabarber giftig sein kann, wenn man ihn in größeren Mengen isst, denn Rhabarber enthält Oxalsäure. Aber was hat es mit dieser Säure auf sich und wie gefährlich ist das beliebte Gartengemüse tatsächlich?
Rhabarber nie roh essen
Da Rhabarber Oxalsäure enthält, sollte man ihn nach Möglichkeit nicht roh essen. Zwar enthalten die Blätter mehr Oxalsäure (500 Milliliter pro 100 Gramm) als die essbaren Stangen, aber auch die Stangen sollten nur in sehr kleinen Mengen verzehrt werden. Mit zunehmendem Wachstum steigt die Menge der Oxalsäure im Rhabarber und deshalb warnen Experten davor, das Gemüse nach dem 24. Juni noch zu ernten. Oxalsäure hat die schlechte Eigenschaft, im Körper eine Verbindung mit Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium und Magnesium einzugehen, es bilden sich Kristalle und diese setzen sich dann unter Umständen in der Blase und in den Nieren ab, was zu schmerzhaften Steinen führen kann. Alle, die ohnehin schon zu diesen Erkrankungen neigen, sollten ganz auf den Genuss von Rhabarber verzichten.
Gift für die Zähne
Aber nicht nur den Nieren und der Blase kann die Oxalsäure schaden, auch für die Zähne ist das Stangengemüse Gift. Wer schon einmal Rhabarber gegessen hat, der kennt das etwas pelzige und stumpfe Gefühl im Mund. Beim Kauen wird die Säure freigesetzt, sie geht wieder eine Verbindung mit Kalzium ein und greift schließlich den empfindlichen Zahnschmelz an und zerstört ihn. Wer Rhabarber gegessen hat, der sollte sich nie direkt nach dem Verzehr die Zähne sehr gründlich putzen, besser ist es, mindestens eine halbe Stunde nach dem Verzehr des rohen Rhabarbers zu warten, damit die Zähne keinen bleibenden Schaden nehmen.
Mit Milch kombinieren
Alle, die gerne Rhabarber als Kompott oder auch als Kuchen essen, die sollten das Gemüse mit Milch zu sich nehmen, denn Milch enthält viel Kalzium und das wirkt der schädlichen Oxalsäure effektiv entgegen. Bevor der Rhabarber zu Kompott oder zu Kuchen verarbeitet wird, sollten die Stangen in kochendes Wasser gelegt werden, denn dann geht ein Teil der Oxalsäure in das Kochwasser über. Nach dem Kochen müssen die Stangen gut abtropfen und können kann in mundgerechte Stücke geschnitten, auf dem Kuchenteig verteilt und gebacken werden. Wem der Rhabarberkuchen zu sauer ist, der kann Zucker darüber streuen, denn dann wird aus dem etwas ungewöhnlich schmeckendem Rhabarber ein köstlicher Kuchen.
Köstlichkeiten aus Rhabarber
Rhabarber ist nicht nur als Belag auf dem Kuchen oder als Kompott eine gute Idee, das Gemüse eignet sich auch als Marmelade und kann gut gesüßt zum Pudding köstlich schmecken. Was viele vielleicht nicht wissen, Rhabarber kann auch herzhaft zubereitet und abgeschmeckt eine tolle Beilage zu Fleisch oder Fisch sein. Rhabarber und Erdbeeren sind eine sehr gute Kombination, denn die Erdbeeren bekommen zusammen mit dem Rhabarber ein sehr feines Aroma, und wer einen nicht alltäglichen Obstsalat machen möchte, der kann die Erdbeeren mit dem gekochtem Rhabarber, den Nüssen und einem Hauch von grünem Pfeffer perfekt in Szene setzen.
Wer Rhabarber im Garten pflanzen möchte, der sollte den roten oder den grünen Rhabarber wählen, denn diese Sorten lassen sich sehr gut kultivieren und sie brauchen wenig Pflege. Rhabarber mit einer grünen Schale und grünem Fruchtfleisch bringt einen sehr guten Ertrag, aber er ist sehr sauer, was nicht jedermanns Geschmack ist. Zudem enthält der grüne Rhabarber viel Oxalsäure, war besonders für einen empfindlichen Magen nicht zu empfehlen ist. Hier ist der rote Rhabarber die bessere Wahl, und wer einen sehr aromatischen Rhabarber möchte, der sollte sich für Holsteiner Blut entscheiden.
Bild: © Depositphotos.com / komarmaria
Häufige Fragen
Ist Rhabarber giftig?
Ja, Rhabarber enthält Oxalsäure, die in größeren Mengen giftig sein kann. Besonders die Blätter sind stark belastet, weshalb sie nicht verzehrt werden sollten.
Kann man Rhabarber roh essen?
Es wird nicht empfohlen, Rhabarber roh zu essen, da die Oxalsäure gesundheitsschädlich sein kann. Gekochter Rhabarber ist sicherer.
Wie kann man die Oxalsäure im Rhabarber reduzieren?
Um die Oxalsäure zu reduzieren, sollte Rhabarber vor der Zubereitung in kochendes Wasser gelegt werden. Dadurch wird ein Teil der Säure ins Kochwasser abgegeben.
Warum sollte man Rhabarber nach dem 24. Juni nicht mehr ernten?
Nach dem 24. Juni steigt der Oxalsäuregehalt im Rhabarber, was das Risiko gesundheitlicher Probleme erhöht. Daher ist es besser, ihn vorher zu ernten.
Wie schädigt Oxalsäure die Zähne?
Oxalsäure kann beim Kauen mit Kalzium im Zahnschmelz reagieren und diesen angreifen. Nach dem Verzehr sollte man mindestens eine halbe Stunde mit dem Zähneputzen warten.
Wie kann man Rhabarber lecker zubereiten?
Rhabarber kann als Kompott, Kuchen oder Marmelade zubereitet werden. Er harmoniert auch gut mit Erdbeeren und kann herzhaft als Beilage serviert werden.
Welche Rhabarbersorten sind empfehlenswert?
Der rote Rhabarber ist geschmacklich milder und weniger sauer als der grüne. Für aromatischen Rhabarber ist die Sorte Holsteiner Blut ideal.
Wie pflege ich Rhabarber im Garten?
Rhabarber ist pflegeleicht und benötigt wenig Aufwand. Wichtig ist, ihn an einem sonnigen Standort zu pflanzen und regelmäßig zu gießen.
Was kann man tun, wenn Rhabarber zu sauer schmeckt?
Wenn Rhabarber zu sauer ist, kann man ihn mit Zucker süßen. Dies verbessert den Geschmack, besonders in Kuchen oder Kompott.
Wie kombiniert man Rhabarber am besten mit anderen Zutaten?
Rhabarber passt hervorragend zu Erdbeeren und kann auch mit Nüssen und Gewürzen wie grünem Pfeffer kombiniert werden, um ein besonderes Aroma zu erzielen.
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